Lexikon

Die Bioverfügbarkeit eines Stoffes bezeichnet die Verwertbarkeit für den Organismus, also wie viel der zugeführten Substanz wirklich dem Körper für biochemische Stoffwechselvorgänge zur Verfügung steht. Kurz gesagt: Wieviel von dem, was „oben“ zugeführt wird, auch tatsächlich” innen” ankommt und nicht „hinten“ einfach ungenutzt wieder ausgeschieden wird. Aber weswegen gibt es dabei Unterschiede? Warum wird nicht alle Nahrung gleichwertig verarbeitet und genutzt? Das eben ist genau die Frage, die sich Ernährungswissenschaftler stellen müssen. Bei der Untersuchung dieses Rätsels ist man auf erstaunliche Details gestoßen. Es bietet sich die Möglichkeit, die erwünschten Effekte leichter zu erzielen: Die Kopplung der Mineralien und Spurenelemente an Aminosäuren und Proteine!